スンサルタクコムタン（骨なし鶏のスープ）

鶏もも肉はキッチンペーパーで表面の血だけを軽く拭き取り、長ねぎはスライスして準備します。こうして血を拭き取ると臭みが抜けます。材料の準備ができたらすぐに調理を始めてください。

鍋に鶏もも肉を入れ、両面を十分に焼いてこんがりと色づくまで焼きます。油が必要なら少量だけ加えてください。火は中火にして肉汁が逃げないようにします。

鶏もも肉がこんがりしたら、はさみでスプーンですくいやすい一口大に切ります。こうして焼いた後に切ると、スープがより染み込みやすく食べやすくなります。

切っておいた長ねぎを加え、中火で長ねぎがしんなりするまで炒めます。長ねぎの香りが立ってスープに深みが増します。

テンジャン大さじ1を加えて一緒に炒めると、テンジャンの香ばしい香りが飛び、鶏の臭みを抑え、スープの味が深くなります。炒めながらよく混ぜて均一に絡めてください。

水1.5リットルを注ぎ、強火でぐつぐつと沸かします。沸騰し始めたら浮いてくるアクをすべて取り除き、澄んだスープにします。

白醤油で好みの味に調えます。塩気が強くなりすぎないように少しずつ加えながら味見をして仕上げます。