スユク（茹で豚肉）

鍋に水をたっぷり入れ、塩大さじ2を海水よりやや薄めに加えて溶かします。砂糖大さじ1、うま味調味料大さじ2を大胆に入れ、よく混ぜて溶かした後、こしょう少々とお好みで切った長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを加えて味を調えます。こうしてうま味調味料を入れると、お店のような深い味が出ます。

準備した豚バラ肉を丸ごと入れ、IHの3〜4の弱火にして、ことこと沸騰し始めるまで待ちます。ぐつぐつ沸騰しないように1時間保って煮込み、肉が縮まないようにします。このくらい弱火で煮ると脂がさっぱりして柔らかくなります。

1時間煮込んだら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。肉が完全に火が通り、スープが調味料のように塩辛く甘くなります。蒸らすことで肉の水分が保たれ、もちもちします。

肉を取り出し、一口大に薄くまたは厚く切って皿に盛ります。最後の部分は適当に切っても美味しいので、手に気をつけて切ってください。脂身の部分まで柔らかく楽しめます。