パクチーの和え物

パクチーの根を切り落とし、一口大に切ってボウルに入れます。こう切ると食べやすく、味もよく絡みます。

切ったパクチーを流水で2回きれいに洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。水気が残っていると味が薄まるので、必ず切ってください。

水気を切ったパクチーのボウルに、玉ねぎ1/4個を薄くスライスして加えます。玉ねぎのシャキシャキ感がパクチーと調和します。

粉唐辛子大さじ2.5、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1を加え、手でよく混ぜて味が均等に絡むようにします。魚醤の代わりに濃口醤油を使うことで、パクチーの香りとぶつからないようにします。