ミョウインナムル（山ニンニクの葉）の醤油漬け

ミョウインナムル 400gをそのままボウルに入れ、きれいな水で一度すすぎ、ざるにあげて水気がよく切れるように裏返しながら取り除きます。漬物にするので、水分が完全に切れていないと調味液がよく染み込まず、長期保存できません。

鍋に水 1.5カップ、濃口醤油 2カップ、砂糖 1カップを入れてよく混ぜ、中火で沸かします。調味液が沸騰し始めたらすぐに火を止め、熱いままミョウインナムルに注ぎます。

熱い調味液をミョウインナムルに注いで混ぜ合わせます。熱い調味液を注ぐことでミョウインナムルの食感が生き、殺菌効果で長期保存が可能になります。

調味液が冷めたら、酢 1カップ、梅シロップ 1/2カップ、焼酎 1/3カップを加えてよく混ぜます。このように冷たい材料を後から加えることで、ほのかな甘みとまろやかな味わいを加えます。

容器にミョウインナムルを入れ、調味液をすべて注ぎ、重しをして漬け込み、蓋をします。重しをすることで調味液が均等に染み込み、熟成が進みます。

容器を室温に置いて1年以上熟成させます。ミョウインナムルのロウ層のため調味液が染み込みにくいので、熟成期間が重要で、時間が経つほど味が深まります。