おまかせスタイル あん肝ソースと甘えび

ボウルに清酒と水を1:1の割合で混ぜ、塩を少々加えてあん肝を洗う塩水を準備します。

あん肝の血管を爪楊枝などの先のとがった道具でこそげ取り、手で引き抜いて取り除きます。強くやりすぎると肝が崩れるので注意しながら丁寧に処理します。

処理したあん肝を準備した清酒の塩水に10～20分ほど浸けて、血合いと臭みを十分に取り除きます。

ざるに上げて水気を切ったあん肝を、バットに広げて並べ、アルミホイルで上部を覆い、水分が入らないようにしっかりと密閉します。

よく予熱した蒸し器にあん肝を入れ、強火で20分間しっかり蒸します。

鍋に水200ml、みりん150ml、濃口醤油150ml、砂糖100gを入れてよく混ぜ、ソースのベースを作ります。

蒸したあん肝をソースに入れて煮詰めます。このとき布巾やキッチンペーパーをかぶせると、ソースが溢れずに味が均一に染み込みます。

煮詰めたあん肝を目の細かいざるにのせ、へらで押しながら裏ごしします（うらごし）。この工程で皮や固い不純物を取り除き、なめらかな状態にします。

裏ごししたあん肝に生クリーム（またはチーズ）と、にんにく（みじん切り）を加えてよく混ぜ、クリーミーなあん肝ソースを完成させます。

皿にしその葉を敷き、その上に下処理した甘えびをのせ、完成したあん肝ソースをたっぷりとかけて盛り付けます。