アワビの釜飯

米はきれいに洗ってざるに上げて水気を切り、水に昆布2枚を入れて昆布だしをあらかじめ取っておきます。米は洗浄済みの製品を使う場合でも、流水で軽くすすぐことをおすすめします。

アワビは身と肝を分け、肝だけを別に集めて包丁で非常に細かく刻みます。刻んだ肝を準備しておいた米に加え、肝の色が米に均一に移るようによく混ぜます。

肝と混ぜた米に料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を加えて下味をつけます。アワビの身の一部は細かく切って米と一緒に混ぜ、ご飯の食感を良くします。

ビビムタレを作ります。赤唐辛子とエゴマの葉を細かく刻んでボウルに入れ、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、いりごまを加えてよく混ぜます。

鋳物鍋に下味をつけた米を入れ、あらかじめ準備した昆布だしを注いでご飯を炊きます。ご飯が炊けている間に、残りのアワビの身に格子状の切り込みを入れ、フライパンでバターと一緒にこんがりと焼きます。

ご飯が炊き上がったら蓋を開け、バター1片を加えて余熱で溶かしながら混ぜます。その上にバターで焼いたアワビをのせ、準備したタレを添えて仕上げます。