超濃厚豚骨ラーメン

豚骨を圧力鍋に入れ、水をたっぷり注いで火にかけます。沸騰したら丁寧にアクを取り除き、蓋をして1時間ほど加圧してください。

小鍋に塩、みりん、日本酒、細かく切った昆布を入れて火にかけます。塩が完全に溶けるまで加熱して塩ダレを作ります。

豚スペアリブに重曹、日本酒、塩こしょうを振り、手でよく揉み込んで下味をつけます。こうすることで肉が柔らかくなります。

1時間加圧したスープに下味をつけたスペアリブを加え、さらに30分ほど加圧します。スペアリブに火が通ったら取り出します。

別の鍋に醤油、みりん、砂糖、ごま油、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、スペアリブを煮込みます。アルミホイルで落とし蓋をし、片面10分ずつ煮てチャーシューを作ります。

スープの骨を麺棒などで細かく砕き、玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにく、長ねぎ、鷹の爪を加えます。さらに1時間半ほど強火で煮込んでください。

スープをざるで漉し、ドロドロとした濃厚な状態に仕上げます。野菜の甘みと骨の旨味が凝縮されたスープになります。

中華麺を茹で、器に塩ダレ、スープ、麺の順に入れます。チャーシュー、細切りにしたきくらげ、小ねぎ、白ごま、紅生姜を盛り付けて完成です。