オイソバギ（きゅうりの詰め物漬け）

きゅうりは包丁の先で表面の産毛とヘタを取り除き、食べやすいように4等分に切って立て、薄い部分から十字に深く切り込みを入れます。こうすると味がよく染み込み、苦味が取れて柔らかく食べられます。横向きに置いても構いませんので、やりやすい方法で行ってください。

フライパンに水をたっぷり入れて沸騰させ、塩大さじ2を加えて火を止めたまま溶かし、下処理したきゅうりを入れて全体を返しながら10分間漬けます。きゅうりが柔らかく漬かるまで、全体をまんべんなく頻繁に返してください。この工程で、きゅうりのシャキシャキ感が保たれます。

玉ねぎ半分は横に一度切った後、縦にできるだけ薄く千切りにして準備します。にらは入れやすいように1cm間隔で少し短めに切っておきます。こうすると味噌だねによく混ざります。

味噌だねとして、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、梅エキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1を加えてよく混ぜ、5分ほど熟成させます。熟成させることで味噌だねが本来の味を引き出します。

漬けたきゅうりはざるに上げて水気をしっかり切ります。水気を取ると味がよく染み込みます。

味噌だねに千切りにした玉ねぎとにらを加え、指の力を完全に抜いて優しく混ぜ合わせます。手に力を入れないとにらの青臭さが出ません。

きゅうりの切り込みに味噌だねをぎゅうぎゅうと詰め、軽く押さえてから起こし、後ろ部分に残った味噌だねを付けて容器に並べます。こうすると味が均等に染み込んで完成です。