プルマッ チェユクポックム（直火風味の豚肉炒め）

焼肉用の豚肩肉400gを一口大に切ります。切った肉に砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、チキンストック小さじ1/3、ごま油大さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ1をすべて加えてよく混ぜ、5分ほど漬け込みます。こうして下味を付けておくと、焼いたときに直火の香りが強く出ます。

フライパンにサラダ油を4～5周りほど多めにひき、中火で予熱します。下味を付けた豚肉をすべて入れ、表面のタレが油で揚がるような感じで強火で3～4分炒めます。肉が半分ほど火が通り、香りが立ってきたら直火の香りがしっかり移っています。

豚肉がほぼ焼けたら、キャベツひとつかみ、玉ねぎ半分、長ねぎ半分を切って加え、中火で1～2分混ぜながら炒めます。野菜がしんなりして少し透き通るまで炒め、シャキシャキした食感を保ちます。炒めすぎると野菜が柔らかくなるので、すぐに次の工程に進んでください。

弱火にし、トーチで肉と野菜全体を20～30秒直火焼きにして、表面に焦げた香りを付けます。煙が少し立ったらトーチを止め、いりごま少々を振ります。こうすると水分が飛び、香ばしい直火風味のチェユクポックムの完成です。