ソン・シギョンのツナキムチチゲ

長ねぎ1/2本を小口切りにして鍋に入れ、サラダ油大さじ2を加えます。中火で長ねぎの香りが立つまで十分に炒めてねぎ油を作ります。

古漬けキムチ150gとエゴマ油大さじ2を加え、キムチがしんなりするまで炒めます。キムチをあらかじめ炒めることでスープの味がまとまり深くなります。

水400mlを注ぎ、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。スープが沸騰し始めたらツナ缶1缶を油ごとすべて加え、うま味を加えます。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5を加え、ひと煮立ちさせます。砂糖はキムチの強い酸味を中和し、風味を引き立てます。

塩で足りない味を調えたら、残りの長ねぎ1/2本を加えて仕上げます。最後に加える長ねぎは、さっぱりとした辛味のある後味を出すのに役立ちます。