カリカリのキムチチヂミ

チヂミ粉 1/2カップと水 1/2カップを入れてよく混ぜます。キムチ 1 1/2カップをハサミで細かく切り、豚肉 100gを少し加えて全体をよく混ぜ、滑らかな生地になるまでかき混ぜます。このように細かく切ると、まとまりやすく焼きやすくなります。

別のボウルにキムチの汁 大さじ3と水 大さじ3を1:1の割合で混ぜ、天ぷら粉 大さじ3を加えてよく溶き、天ぷら衣を作ります。この天ぷら衣を別に作る理由は、裏返すときに塗るためです。とろりとしていますが、滑らかに混ぜます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。熱くなったら生地を流し入れ、ヘラで広く薄く伸ばします。薄いほどカリカリとした食感になるので、できるだけ薄く伸ばして焼きます。

フライパンを軽く揺すって生地を広げ、端がパチパチと音を立て始めたらすぐに裏返します。片面がきつね色に焼けたら、天ぷら衣を全体に薄く塗ります。こうするとさらにカリカリになります。

天ぷら衣を塗ったらすぐに裏返し、油を一周回し入れます。少し焦げたように見えますが、実際はとてもカリカリに焼き上がります。両面が均一にカリカリになったら火を止め、皿に盛り付けて完成です。