ボロネーゼパスタ

ベーコンを細かく切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒めて油を出します。肉を炒める前にベーコンのうま味を引き出すため、先に炒めて油を活用します。

牛ひき肉と豚ひき肉を1:1の割合で混ぜてフライパンに入れ、高温で水分が出ないように素早く混ぜながら炒めます。温度を下げないようにして、水分を蒸発させて黄金色に焼き色をつけ、うま味を引き出します。

炒めた肉から油を切り、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしてフライパンに入れて炒めます。野菜を先に炒めて甘みを出し、肉と混ぜて香りをつけます。

野菜がしんなりしたら肉を再び入れ、みじん切りにしたにんにくを加えて炒めます。にんにくの香りがソース全体に広がるようにします。

トマトペースト大さじ1を加えて軽く炒めた後、赤ワインをたっぷり注ぎ、アルコールを飛ばします。ワインの酸味がソースをさっぱりさせ、アルコールを飛ばしてまろやかな味にします。

カットトマトとブラウンストックを加えて煮込みます。ブーケガルニでハーブを束ねて入れ、深い風味を加えます。

タイムをみじん切りにし、バター、塩、こしょうで味を調えます。ソースが煮立っている間に、肉が柔らかくなるまで弱火で30分以上煮込み、うま味を引き出します。

ソースが煮えている間に、別の鍋でパスタ麺を塩を入れた沸騰したお湯で茹でます。麺が茹で上がったらソースに絡めて完成です。

バジルとパセリを刻んでソースに加え、パルメザンチーズを振りかけて仕上げます。ハーブの爽やかさがソースの重さを和らげます。