パクチー豚肉炒め（香辣肉絲）

豚ロース肉を炒め物用に買って、一口大の細切りにし、醤油で下味を10分ほどつけておきます。こうすると肉の臭みが取れて柔らかくなります。

パクチーは葉ではなく茎の部分だけを使い、4cmの長さに切って準備します。葉は苦味が強いので、台湾風に茎だけを使うとすっきりした味になります。

しょうがを強めにみじん切りにして準備しますが、香りが苦手な方は半分だけ使います。わけぎも切っておき、赤唐辛子4本を長めの細切りにして彩りを加えます。

フライパンに油をひき、強火で熱くなったら細切りの豚肉を入れて中火で2分間炒め、血抜きをします。肉が半分ほど火が通ったらしょうがを入れ、香りを出すために30秒さらに炒めます。

赤唐辛子を入れて1分間炒め、パクチーの茎とわけぎを加えて1分さらに強火で手早く炒めて火を止めます。ソースが肉に絡んでとろみがつくまで炒めたら完成です。