テパサムギョプサルトゥルチギ

ボウルに黄ざら糖大さじ1、料理酒100g、水100g、濃口醤油100gを入れてよく混ぜ、醤油だれを事前に作っておきます。こうしてたれを先に作っておくと、お客様の前でのパフォーマンスが映えます。

別のボウルに粗びき粉唐辛子40g、黄ざら糖大さじ1.5、酢大さじ4、コチュジャン大さじ1.5、水大さじ3、ごま油大さじ2を入れてよく混ぜ、コチュジャン酢だれを作ります。酢を多めに、粉唐辛子をたっぷり入れて色をつけると、炒めたときに深い味わいが出ます。

キャベツを0.3cmの厚さに細切りにし、白髪ねぎははさみで6cmの長さに切って準備します。白髪ねぎが絡まっている場合は、水に軽く浸してリンスのようにほぐすとよいです。

にんにくを0.5cmの厚さに薄切りにして準備します。丸ごとにんにくは火が通りにくいので、薄切りか潰して使うと安心です。

ビニール手袋をはめ、白髪ねぎとキャベツをねぎ2：キャベツ1の割合で混ぜ、コチュジャン酢だれを全体に和えて白髪ねぎ和えを作ります。キャベツを混ぜるとしんなりせず、シャキシャキ感が残ります。

広いフライパンを強火にかけ、豚バラ薄切り肉を広げて入れ、醤油だれを回しかけ、にんにくをのせます。箸で返しながら、肉の赤みが完全になくなるまで加熱します。

汁気が少し残っている状態で、白髪ねぎ和えを肉の上に広げてのせます。フライパンをガスバーナーに移し、中火でトングとヘラで全体を混ぜながら炒めます。

汁気がなくなってきたら弱火にし、とろみがつくまで炒めながら食べます。上のねぎが蒸されてエキスが肉にしみ込み、蒸し焼きのようなヘルシーな調理法になります。