エビのオイルパスタ

エビはフォークを使って内臓を取り除き、下処理します。鍋にキャノーラ油をひき、エビの頭を入れて内臓が出るようにしっかり押しながら炒めます。

エビの頭が赤く焼けたら、殻を加えて色が移るように一緒に炒めます。にんにくと長ねぎを加え、中火で1時間30分かけてじっくりと抽出し、ざるで濾してエビオイルを完成させます。

レモンを半分に切り、トーチで強く焦がして焦がしレモンを作ります。トーチがない場合は、乾いたフライパンで中火で10分間焼いて準備します。

リングイネを6分30秒から7分ほど茹でます。フライパンにエビオイルをひき、茹でたパスタと茹で汁をオイルの2倍量加えます。

下処理したエビを加え、茹で汁が煮詰まるまで加熱します。半分に切ったミニトマトの果汁を絞り入れ、焦がしレモンの果汁を少々振りかけて仕上げます。

完成したパスタをお皿に盛り、ルッコラをのせて完成です。