王トマトのマリネ

トマトの上部に十字の切り込みを入れます。こうしてあらかじめ切り込みを入れておくと、後で皮がむきやすくなります。

沸騰したお湯にトマトを入れ、20～30秒ほどさっと湯通ししたら、すぐに取り出して氷水または冷水に浸して熱を冷まします。

トマトの皮をむき、ヘタの部分をきれいに取り除いて下ごしらえします。湯通ししたトマトは皮がつるりとむけます。

密閉容器に下ごしらえしたトマトを入れ、エクストラバージンオリーブオイル、ホワイトバルサミコ酢、塩、こしょう、はちみつを加えます。ソースはオイルと酢を1対1の割合に合わせるのが基本です。

イタリアンパセリやバジルをみじん切りにして加えるか、葉を一枚ずつのせたら、蓋を閉めて冷蔵庫で1日以上熟成させ、冷たくして完成です。