春白菜のカクテギ

春白菜1株を食べやすい大きさに、5〜7cmの長さに切ります。大きめに切ると一口で食べやすく、シャキシャキした食感が生きます。こうして準備した春白菜は水気を切らずにそのまま使います。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、梅シロップ大さじ2、砂糖大さじ1、アンチョビソース大さじ2、ツナエキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。味を見て辛味、甘味、うま味、酸味が調和するように確認します。この合わせ調味料が鍵で、春白菜の甘みを引き出します。

切った春白菜を合わせ調味料に入れ、手で優しく揉み込むように和え、調味料が全体に行き渡るようにします。強く力を入れすぎず、全体的に大きめに和えると調味料がよく絡みます。1株分でこのくらいで十分です。

いりごまを少々振って仕上げます。すぐに食べるか、冷蔵庫に入れて熟成させるとさらに美味しくなります。ラーメンと一緒に食べるとうま味が倍増します。