本格スペイン風シーフードパエリア

玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにして準備します。野菜は炒めすぎると甘みや食感が損なわれるので注意しながら、オリーブオイルをひいたフライパンで軽く炒めてください。

海鮮をフライパンに入れ、オリーブオイルと一緒に炒め、白ワインを注いで臭みを飛ばします。アサリやエビなど、加熱しすぎると硬くなる海鮮は先に取り出して別に置いておきます。

フライパンに水を注いで沸かし、だしを取ります。米は洗わない生米のままフライパンに入れることで、でんぷんが出ずべたつかないパラパラのパエリアになります。

米を入れた後、パエリアパウダー（またはサフラン、パプリカパウダーなどの代用材料）を加え、一度だけ優しく混ぜ合わせます。その後は絶対にかき混ぜず、じっくりと炊き上げます。

水分がほとんどなくなり米が炊けたら、先に取り出しておいた海鮮を上にきれいにのせます。弱火で蒸らすように仕上げて完成です。