ニンジン卵サラダ

中サイズのニンジン1本の皮をむき、細かく切って容器に入れます。電子レンジで5分加熱して火を通します。こうするとニンジン特有の土臭さが和らぎ、淡白になります。

ゆで卵2個をつぶし、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ0.5、ホールグレインマスタード大さじ0.5を加えてよく混ぜます。ソースが均一になじむまで混ぜます。オリーブオイルがβ-カロテンの吸収率を高めます。

加熱したニンジンをソースに加えてつぶします。ニンジンが苦手な方はより細かくつぶすと良いです。はちみつを少々加えてお好みで味を調えます。