イカの和え物

ボウルに砂糖大さじ4、醸造醤油大さじ3、酢大さじ4、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5を入れ、粗びき粉唐辛子大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ2、すりごま大さじ1、コチュジャン大さじ2、ごま油大さじ4を加えてよく混ぜ、タレを作ります。こうしてあらかじめタレを作っておくと、材料を和えるときに便利です。

大根800gを薄く千切りにします。千切りにした大根に塩大さじ2/3、砂糖大さじ1、酢大さじ3を混ぜて20分間漬け込み、水気を切ります。漬け込むことで大根のシャキシャキ感が保たれ、酸味がなじみます。

セリを4～5cmの長さに切って準備します。イカ2杯（400g）はきれいに洗い、特に足の吸盤をこすり洗いして取り除きます。こうして吸盤をきれいにすると食感が柔らかくなります。

沸騰したお湯でイカを50秒から1分間茹でます。茹でたイカを食べやすい大きさに千切りにします。茹でることでイカがコリコリになり、生臭さが取れます。

漬け込んだ大根の水気をしっかり絞ってボウルに入れ、千切りにしたイカとセリを加えます。準備したタレをすべて加え、全体に和えます。タレが材料になじむように1～2分間さらに和えます。