肉汁爆発ハンバーグステーキ

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れて色づくまで炒めます。かなり長めに約5分間中火で炒め、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで続けます。炒めた玉ねぎを完全に冷まして、肉汁を保つために準備します。

冷ました炒め玉ねぎと牛ひき肉、豚ひき肉、牛乳、パン粉、卵、味塩、にら、ナツメグを入れてよく混ぜ合わせます。ナツメグは肉の臭みを消し、パン粉と牛乳は肉を柔らかくします。だねがよくまとまったら、ナツメグは省略しても構いません。

だねを250gずつ取り分け、真ん中にバター1片を入れて丸く平らに包み形を整えます。手で強く捏ねながら中の空気をすべて抜きます。空気を抜かないと焼くときに肉汁が漏れて爆発しません。

フライパンにサラダ油を多めにひき、パティをのせて中火で表面がきつね色になるまで焼きます。約2〜3分ずつ裏返しながら焼き、表面にカリッとした皮を作ります。表面が十分に焼けると、中の蒸し焼きがうまくいきます。

表面がきつね色になったら、水を少々加えて蓋をします。弱火でちょうど7分間、蒸し焼きにします。断面を確認すると、とてもしっとりと中までしっかり焼けています。