イヨンボク風 にんにくの芽と豚バラ肉の炒め物

にんにくの芽は2〜3cmの食べやすい大きさに切って準備します。豚バラ肉300gは一口大に切り、血水を拭き取っておきます。この下処理で炒めた時の臭みが抜けます。

フライパンにサラダ油200mlを注ぎ、中火で熱して温まったら、切ったにんにくの芽を全て入れ、木べらで混ぜながら揚げるように炒めます。にんにくの芽の水分が飛び、少し焦げたようにきつね色になるまで約3分炒め、取り出してザルにあげて油を切ります。油は再利用するため取っておきます。

油を大さじ3程度だけ残し、豚バラ肉を入れて中火で混ぜながら、豚肉がほぼ火が通るまで炒めます。肉が半分ほど火が通ったら、濃口醤油大さじ2を加えてさっと炒め、味を染み込ませます。醤油が焦げないように素早く混ぜます。

にんにく（みじん切り）を多めに入れ、炒めたにんにくの芽とこしょう少々を再びフライパンに加えてよく混ぜながら炒めます。にんにくの香りが肉に移って強くなったら、オイスターソース大さじ1を加えます。ソースがよく絡むまで混ぜます。

強火にして水分が全て蒸発し、ソースがパッと絡むまで1〜2分間炒め続けます。肉とにんにくの芽に均等にソースが絡み、油がテカテカしてきたら火を止めます。こうしてパッと炒めることで食感が引き立ちます。