アミエビのクリームチーズリゾット

鍋にオリーブオイル小さじ2とアミエビ10gを入れ、弱火で炒めて香りを出します。エビが焦げないように注意しながら、香ばしい香りが十分に立つまで炒めてください。

エビの香りが立ったら、米120gを加え、米粒が透明になるまで一緒に炒めます。エビの色が濃くなりすぎる前に米を加えて炒めることが重要です。

白ワイン大さじ1.5を加え、水分とアルコールが飛ぶまで軽く炒めて風味をつけます。

用意した熱湯の半分（200ml）と塩小さじ1/3を加えます。蓋を開けたまま、米が水分を吸収するまで時々混ぜながら煮ます。

水分が減ったら、残りの熱湯を100mlずつ2回に分けて加え、合計15分間煮ます。熱湯を使うことで米のでんぷんが過度に出ず、食感がすっきりします。

米が適度に柔らかくなったら火を止め、クリームチーズ30gを加えて余熱で溶かしながら全体に混ぜ合わせます。最後に味を見て、足りない塩気は塩で調整してください。

完成したリゾットを器に盛り、黒こしょうをふって仕上げます。ピンク色が映えるように盛り付けてください。