フィリピン風カルビバーベキュー (Pork Chop BBQ)

広めの容器に醤油 1カップを注ぎます。フィリピン料理でよく使われるダトゥ・プティ醤油を使うと、より濃厚で塩気のある現地の味を出せます。

にんにく（みじん切り）大さじ3とカラマンシー果汁 1/2カップを加えます。カラマンシーの酸味は肉の軟化を助け、独特の爽やかな香りを加えて肉の臭みを効果的に消します。

こしょう小さじ1とバナナケチャップ 1/2瓶を追加します。バナナケチャップは普通のケチャップより甘くてとろみがあり、フィリピンバーベキュー特有のうま味と赤い色を出す重要な材料です。

黄砂糖大さじ2を加え、砂糖の粒が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜます。タレが均一に混ざらないと、肉を焼いたときに味が偏らず一定に保たれます。

準備した豚肉をタレに入れ、表裏を返しながらタレをたっぷり絡めます。肉の表面にタレが十分にコーティングされるよう、手で軽く押さえながら丁寧に作業します。

タレを絡めた肉をジッパー袋に入れ、空気をできるだけ抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩寝かせます。こうして十分に漬け込むことで肉の内部までタレが染み込み、柔らかいバーベキューが完成します。