シャキシャキの大豆もやしスープ

大豆もやしを軽く洗い、ざるにあげて水気を切ります。根の部分もそのまま使うことで、アスパラギン酸が豊富な根元を残します。こうすることで栄養と食感が活きます。

長ねぎと青唐辛子を0.3cm幅の小口切りにします。薄く切ることで香りがよく出ます。最後に加えて新鮮な風味を添えます。

鍋に浄水11カップを入れ、沸騰したら大豆もやし、クッカンジャン大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、花塩大さじ1を加え、蓋を開けて強火で煮ます。MSGを使う場合は小さじ1/6程度加えてうま味を出し、クッカンジャンはお好みで調整します。クッカンジャンがスープに色と香りをつけ、食欲をそそる色合いにします。

スープが沸騰したら中火に落とし、約5分煮てから、切った長ねぎと青唐辛子を加え、さらに1分ほど煮て完成です。大豆もやしが柔らかくなりすぎないよう時間を守り、シャキシャキ感が残っていることを確認します。食堂のように、大豆もやしを一度取り出しておき、スープをかけて提供すると、シャキシャキ感が保たれます。