ブラータチーズを添えたクリーミーな3色ミニトマトパスタ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて沸騰させ、スパゲッティを入れて袋の表示時間より1～2分短く茹で、アルデンテにします。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、クラッシュドレッドペッパーと包丁の背でつぶしたにんにく2片を加え、弱火で香りが立つまで炒めます。

3色のミニトマトをきれいに洗い、半分に切って準備します。トマトの切り口がソースに溶け出しやすいよう、きれいに切るのがポイントです。

香りのついたオイルに切ったミニトマトをすべて加え、中火で炒めます。トマトが柔らかくなり始めたら、ゆで汁をおたま1杯加えて水分を足します。

トマトが十分に柔らかくなったら、トングやへらで一部をつぶして果汁を出します。こうすることでトマトの酸味と甘みがソースベースにしっかり溶け込みます。

茹で上がった麺をフライパンに移し、ソースとよく絡めます。このとき、生バジルの葉を手でちぎって加え、香りをプラスします。

おろし金でおろしたパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノチーズをボウルに入れ、ゆで汁を少しずつ加えてとろみのあるペースト状にします。この工程がソースをクリーミーにする鍵です。

火を弱めるか止めた状態で、チーズペーストをフライパンに加え、麺とソースが完全に乳化するようにフライパンを勢いよく振りながら混ぜます（マンテカトゥーラ）。ソースが麺にしっかり絡む濃度になったら完成です。

皿にパスタを盛り付け、その上に冷たいブラータチーズをのせます。最後にバジルの葉を飾り、オリーブオイルを軽く回しかけて仕上げます。