サクサクキムチチヂミ

チヂミ粉1カップ、天ぷら粉1カップ、片栗粉大さじ2、キムチの汁0.5カップ、ごま油大さじ0.5、冷水1カップを入れて混ぜます。砂糖小さじ2を加えてやや固めの濃度に調整し、キムチやイカから出る水分を考慮して濃度をしっかりめに保ちます。生地が冷たいとサクサクに焼けるので、あらかじめ作って冷蔵庫に入れておきます。

イカをキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい厚さに切り、足は短く切ります。皮をむいてもそのままでも構いません。水分を取ることで滑り止めと味の均一化になります。

キムチの芯の部分を細かく切り、本体も縦に切って汁を軽く絞ります。汁の多い部分は避けて絞って使うと濃度の誤差を減らせます。捨てずにすべて使います。

冷蔵庫で寝かせた生地を取り出し、キムチとイカを入れて混ぜます。料理酒大さじ1を加えて、とろりと落ちる程度の濃度に調整します。あまりにさらさら流れないように調節します。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油を多めにひいてジュージューと熱くなったら、生地を適当な厚さに流し入れ広げます。ところどころにイカをのせ、表面が少し固まるまで待ちます。油が中央まで染み込むようにヘラで軽く持ち上げて油を流し入れます。

表面がきつね色になったらヘラで裏返し、両面を均等に焼きます。油を揺すって中央までサクサクに仕上げます。完全に焼けたら皿に盛ります。