モジェ（イカのキムチ風和え）

イカ3杯は内臓を取り除き、皮をきれいに剥いて下処理し、水で洗って準備します。皮を剥くときは、包丁で軽く切り込みを入れるとずっと剥きやすくなります。

下処理したイカの胴と足を薄く千切りにしてボウルに入れ、イカの塩辛の漬け汁2カップとしょうが1かけを加えて30分ほど漬け込みます。こうするとイカに味が染み、生臭さが取れます。

大根は薄く千切りにして、粗塩を振って30分漬けます。15分ほど経ったら一度返して、均等に漬かるようにします。漬かったらざるに上げて水気をしっかり絞ります。

ミキサーに玉ねぎ1個とりんご1個を適当な大きさに切って入れ、イカを漬けていた漬け汁とアミの塩辛大さじ1を一緒に加えて滑らかに挽き、タレのベースを作ります。

漬け汁に漬けたイカに粉唐辛子とにんにく（みじん切り）大さじ3を加えて先に和え、イカに赤い色を付けます。粉唐辛子の量はお好みで調整します。

水気を絞った大根の千切りにも粉唐辛子を加えて先に和え、味付けしたイカと合わせます。ここに米あめ大さじ3を加えて、つやと甘みを加えます。

ミキサーで挽いたタレを注ぎ、砂糖小さじ1/2、いりごま、食べやすい大きさに切った小ねぎを加えて全体に均一に和えて仕上げます。