中国伝統の青にんにく漬け（ラーバマーニョ）

冷蔵保存していたにんにくをぬるま湯に1時間浸けて皮をふやかします。この工程はにんにくの品質を損なわずに、皮と身の間に層を作って簡単に皮をむけるようにします。

にんにくの根元部分を包丁で切り落とし、皮をきれいにむきます。根元の断面を切り落とすと、酢がにんにく内部に浸透しやすくなり、緑色に変わる速度が格段に速くなります。

下処理したにんにくを水でよく洗い、風乾するかキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると漬ける過程で傷む可能性があるので注意してください。

消毒したガラス瓶ににんにくをぎっしり詰め、米酢をにんにくが完全に浸るくらいたっぷり注ぎます。甘酸っぱい味が好みなら、このとき砕いた氷砂糖も一緒に入れてうま味を加えます。

瓶を密閉し、25度以下の直射日光の当たらない涼しい場所で1〜2週間熟成させます。酢を70度以下に温めて注ぐと初期温度が高くなり、3日で美しい緑色にすることもできます。