コルベンイビビンバのコルベンイ和え

コルベンイをきれいに洗った後、塩水に浸して黒いビニール袋で覆い、1～2時間ほど砂抜きをします。暗い環境を作ることで、コルベンイが異物をより吐き出しやすくなります。

沸騰したお湯にコルベンイを入れ、スプーンを使って一方向にだけ回しながら加熱します。こうして一方向にかき混ぜることで、コルベンイの身が片方の殻だけに付着し、後で剥きやすくなります。

コルベンイの口が5つほど開き始めたら、すぐに火を止めて引き上げます。長時間茹でると身が硬くなり小さくなる可能性があるので注意し、冷水で軽く洗って水気を切ります。

コルベンイの後ろのつなぎ目（尻尾）にスプーンを入れてひねり、殻を取り除きます。もし分離するときに火が通りすぎていないと感じたら、沸騰したお湯でほんの少しだけ茹で直して準備します。

ボウルに剥いたコルベンイの身と、あらかじめ準備したタレ（粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）など）を入れ、タレが全体に絡むようにしっかりと和えます。

最後にごま油大さじ1といりごまをたっぷり振りかけ、香ばしい風味を加えて仕上げます。完成したコルベンイ和えは、ご飯に混ぜて食べたり、おかずとして活用します。