玄米きのこクリームリゾット

玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、にんにくは根元を取ってみじん切りにします。このように細かく刻むとリゾットに均一に馴染み、なめらかな味わいになります。

乾いたフライパンにグラナパダーノチーズを大きめに広げ、こしょう、ごま、パセリパウダーを少々加えて中火で溶かします。チーズがきつね色になりカリッとしたら火を止めて冷まし、チーズチップの完成です。小さく広げすぎると油だけ吸ってしまうので、大きめにしてください。

同じフライパンにトリュフオイル大さじ2とオリーブオイル大さじ3をひき、強火で熱したらみじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。玉ねぎが透き通るまで1〜2分炒め、しいたけ2個とひらたけ60gを手で裂いて加え、強火で2分さらに炒めて水分を飛ばし風味を引き出します。

水300mlと固形チキンスープの素0.5個を加えて沸かし、だしを作ったら玄米1カップとうるち米1カップで炊いた低糖ご飯を加えます。だし2：生クリーム1の割合で生クリーム200mlを加え、中火で混ぜながら5分煮詰めて、ご飯がクリームをたっぷり吸い込むようにします。

グラナパダーノチーズの一部を加え、優しく混ぜながら煮詰めてリゾットがとろりとするまで3分煮ます。塩小さじ0.5とこしょう少々で味を調えます。こうして家庭でリゾットを作ると、レストラン並みのクリーミーな食感が楽しめます。

器にリゾットを盛り、チーズチップをのせたらトリュフオイルとパセリ、残りのチーズをさらにトッピングします。チーズチップのサクサク感がリゾットのなめらかさを引き立てます。