コリコリなすのナムル

なすを水で洗い、半分に切って白い実を確認します。寒いと色が変わることがありますが、食べても大丈夫です。こうすると蒸し上がりが良くなります。

準備したなすを4等分に切って蒸し器にのせます。蒸し器の湯が沸いたらすぐにのせ、5分間蒸します。柔らかくなったら取り出します。

蒸したなすを手で裂いて食感を良くします。水気をしっかり絞るとコリコリした食感に、軽く絞るとやわらかいナムルになります。

ボウルに裂いたなすを入れ、長ねぎの青い部分1本と青唐辛子1本を切って加えます。クッカンジャン大さじ1、いわしエキス小さじ1/3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いりごま大さじ1、えごま油大さじ1を加えてよく和えます。えごま油がなすとよく合い、お肉のような味わいになります。