アサク シウォン ムセンチェ（大根の甘酢和え）

大根600gを10cmの長さに切り、2～3mmの厚さの細切りにします。うっかり厚く切ってしまった場合は、再度2mmに薄く切り直してシャキシャキした食感を保ってください。長ねぎ20gの白い部分を細かく刻んで準備します。

細切りにした大根に、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ2、味塩小さじ1/4、魚醤大さじ3、梅エキス大さじ1、酢大さじ2、アミの塩辛小さじ1/2（大きいものは包丁で細かく切る）、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、刻んだ長ねぎ、いりごま小さじ1/2を全て加えます。ゴム手袋をはめて、混ぜ合わせながら全体に調味料がなじむように和えます。

和えたムセンチェを容器に移し、冷蔵庫で2～3時間寝かせて、冷たくシャキシャキした味わいに仕上げます。色が均一になり、うま味が染み込んで、おかずにぴったりです。