本格スパゲッティカルボナーラ

沸騰したお湯2Lに塩20gを入れ、一番太いスパゲッティーニ200gを加えて中火で10分ほど茹でます。油は絶対に入れず、時々混ぜながらアルデンテになるまで茹でてください。こうすることでパスタがソースをよく絡めます。

グアンチャーレ150gを大きめの塊に切って準備します。パンチェッタで代用しても構いませんが、グアンチャーレの方がより柔らかく風味豊かです。ローマ風に頬肉の部分を使うことで香ばしさを最大限に引き出します。

フライパンに良質のオリーブオイル大さじ1をひき、グアンチャーレを入れて中火で炒め、脂を出します。脂が十分に出るまで約5分炒めたら、弱火にします。この脂がソースの要です。

卵2個の黄身だけをボウルに入れて溶きほぐし、パルメザンチーズ50gとこしょう少々をたっぷり加えて混ぜます。クリームは絶対に入れず、この状態でソースを完成させてください。黄身がクリーミーな食感を生み出します。

パスタが茹で上がったら水気を切り、グアンチャーレのフライパンに入れます。フライパンの火を消し、パスタを混ぜながら少し冷まします。熱すぎると次の工程で卵が固まってしまいます。

準備した卵ソースをフライパンに注ぎ、手早く混ぜ合わせます。余熱でソースがパスタに絡むようにし、強く混ぜすぎるとスクランブルエッグになります。フライパンがぬるま湯程度の温度のときに加えると滑らかです。

最後にパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ、こしょうをたっぷり振って飾ります。すぐに器に盛って食べると、最高のクリーミーさを楽しめます。これが正統派カルボナーラです。