タラの芽で作るタイ風ステーキ

エシャロット1個を半分に切り、切り込みを入れて薄くスライスし準備します。タラの芽は白い部分と緑の部分を小口切りにし、皮をむいて香りを引き出します。こうすると見た目と香りが良くなります。

青唐辛子1本を薄くスライスし、ライム1個の皮を強くこすって粉末にし、果汁を体重をかけてぎゅっと絞ります。みじん切りにんにく大さじ1を準備します。薄くスライスした青唐辛子は口に入れた瞬間に強い辛さを与えるので、好みに応じて調整してください。

ボウルにホンゲコインダシ2個を粉末にして入れ、ナンプラー大さじ2、パームシュガー大さじ2、ライムの皮と果汁、みじん切りにんにく、スライスしたエシャロット、みじん切りタラの芽大さじ2、スライスした青唐辛子、炒ったハトムギ大さじ2、ペッパークラッシュ大さじ1をすべて加えて混ぜます。ハトムギを潰しながら混ぜると穀物の素朴な味わいが出てペースト状の食感になります。

ザブトン300gの水分を拭き取り、塩とこしょうで下味を全体にまぶします。フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火で両面を1分30秒ずつ焼きます。色づき始めるまでゆっくり焼き、脂ののった部分の旨味を引き出します。

無塩バター30gを加え、両面をさらに1分ずつ焼きながらバターを絡めて香ばしさを加えます。強くベーキングはせず、ソースが強いので軽く仕上げます。火から下ろした後、5分間レストします。

レストしたザブトンを薄くスライスし、皿に断面が見えるように少しずつ重ねて盛り付けます。ソースをお好みの量かけて完成です。薄く切るとアジアンステーキの雰囲気が出ます。