チョゲラーメン

深めのボウルにジンラーメンの粉末スープを先に入れ、酢大さじ3、黄ざら糖大さじ1と1/3、練りからし大さじ1を加え、ダマがなくなり砂糖が溶けるまでよく混ぜます。こうして先に混ぜると冷水にもよく溶けて、スープがとろりとなめらかになります。浄水1カップを注ぎ混ぜてスープを完成させます。

味付き鶏むね肉1/2枚を繊維に沿って裂いて準備します。血の気がなく味付きの製品なのでそのまま使え、全部使っても美味しいです。入れすぎず、適量を準備します。

きゅうりを0.3cm厚さの千切りにし、青唐辛子を0.3cm厚さの斜め切りにして準備します。きゅうりと唐辛子の量はお好みで調整し、夏の青唐辛子は特に辛いので注意します。トッピング用です。

鍋に水500mlを入れ、ぐつぐつ沸かしたらラーメン麺、かやく、裂いた鶏むね肉を入れ、約4分茹でます。普段よりしっかり茹でないと、冷水で洗った後硬くならずコシが出ます。茹で汁は出汁がでているのでテンジャンチゲなどに再利用可能です。

茹でた麺を冷水でしっかり洗い、ざるに上げて水気を切ります。浄水器の冷水や氷水を使うとより冷たく冷やせます。水気を完全に切るのが重要です。

盛り付け用の器に茹でた麺と鶏むね肉を入れ、氷を適量加えます。冷たいスープを注ぐ準備をします。氷でさらに冷たくいただきます。

トッピングにきゅうりの千切りと青唐辛子をのせます。スープを注いで完成です。スープがなじむようにします。

いりごま少々をふって仕上げます。よく混ぜて食べるとチョゲククスの味がします。麺をすするのではなく、ゆっくり味わってください。