人生のカリッとキムチチヂミ

熟成キムチ 300g（約1/8株）を小指大に細かく切って準備します。玉ねぎ半分はスライスし、赤唐辛子と青唐辛子をそれぞれ1本ずつ小口切りにします。

ボウルにチヂミ粉 1カップ、でんぷん粉 1カップ、炭酸水 1カップを入れます。でんぷん粉は密度が高いので、チヂミ粉よりごくわずかに少なめにすると1:1の割合が正確になります。

生地に準備した熟成キムチ、玉ねぎ、唐辛子をすべて加えます。さらにキムチの汁 1/2カップと、うま味を加えるまぐろエキス 大さじ2を入れて味を調えます。

粉が見えなくなるまで優しく混ぜます。強く混ぜすぎるとグルテンが発生して生地がもちつきするので、カリッとした食感を保つために注意してください。

フライパンを強火で予熱し、サラダ油を5周ほどたっぷりとひき、ごま油を1周加えます。油が十分に熱されて、ジュージューという音がする状態にします。

生地をフライパンにのせ、薄く広げます。このとき、生地の中央に穴を開け、その場所に油を少し追加すると、チヂミの内側まで均一にカリッと焼けます。

フライパンを揺らしたときにチヂミが自由に動くようになれば、底面が焼けた合図です。ためらわずに大胆に一度で裏返し、反対側もきつね色に焼きます。

最後にフライパンの縁にサラダ油とごま油を少し追加し、揚げるように焼き上げたら完成です。焼き上がったチヂミはペーパータオルの上にのせて形を整えます。