オイタンタンイ（パイファングァ）

きゅうりを叩いてラフでタフな感じに切ります。家で切るときはストレス解消にもなり、最初に切らずにそのまま叩くことで食感が生きてきます。

長ねぎ1本を千切りにして準備します。きゅうりと一緒にボウルに入れておきます。

ボウルににんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ2（最初に大さじ1/2入れ、薄ければさらに大さじ1追加）、酢大さじ4、砂糖大さじ4（大さじ1.5から始める）を入れてよく混ぜます。にんにくは必ず入れることで味が引き立ちます。

塩少々を入れて味を見て、必要ならさらに調整します。途中で味を確認しながら、薄いコーヒー色くらいが適量です。

花椒油、ラー油、ごま油をそれぞれ少々ずつ入れてソースを完成させます。花椒油は麻辣香に使われる油で、風味を加えます。

切っておいたきゅうりと長ねぎにソースをかけてよく和えます。ソースとキュウリを一緒に食べるのが本来の味です。