冷たいとうもろこしのスープ

とうもろこしは皮をむき、包丁で粒だけをきれいにそぎ落とします。残った芯は出汁を取るための重要な材料なので、捨てずに2～3等分に切って準備します。

鍋に処理したとうもろこしの芯と水1.5Lを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、30分間ことこと煮出して濃いとうもろこし出汁を作り、漉し器で濾します。

新しい鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたにんにく、薄切りにした玉ねぎ、リック、セロリを加えます。野菜が茶色くならないように注意しながら、透明になるまで中火でしっかり炒めて香りを立てます。

炒めた野菜にあらかじめ取り分けておいたとうもろこしの粒を加えます。とうもろこしにバターの香ばしい風味が均等に馴染むよう、5分ほど混ぜながら一緒に炒めます。

準備したとうもろこし出汁を鍋に注ぎます。さらしにタイム、ローリエ、粒こしょう、コリアンダーシードを入れて糸で縛ったスパイス袋（サシェ）を出汁に加えます。

出汁が沸騰したら火を弱め、20分間さらに煮てとうもろこしの甘みを完全に抽出します。スパイスの風味がスープに十分に移るよう、時々混ぜます。

生クリームと塩を加えてよく混ぜ、さらに3分間煮て濃度を調整します。調理が終わったらスパイス袋を取り出し、火を止めます。

スープをミキサーに移し、非常に滑らかになるまで攪拌します。攪拌したスープを目の細かい漉し器で一度濾し、とうもろこしの皮などの残りかすを取り除くと、より滑らかな食感が得られます。

出来上がったスープは冷蔵庫で冷やします。冷えたスープを器に盛り、別に炒めておいたとうもろこしの粒と小口切りにしたわけぎをトッピングして完成です。