ネギ香るカニ入りチャーハン

長ねぎは大きめの1/2本を薄く千切りにします。カニ肉100gは繊維に沿ってほぐし、一口大に切って食べやすくします。こうするとカニの食感が生きてきます。

ボウルに卵2個を割り入れ、味塩2つまみを加えてよく溶きます。滑らかに混ぜてスクランブルの準備をします。塩が均一に混ざると味がしっかりつきます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れて炒め、香りが立ったら長ねぎを加えます。中火で長ねぎがしんなりし、表面が軽くきつね色になるまで炒めます。この状態になるとネギの香りがしっかり出ます。

長ねぎがきつね色になったらカニ肉を加え、長ねぎと一緒に1分間炒めます。材料をフライパンの端に寄せ、溶き卵を流し入れてスクランブル状に焼き、材料と混ぜ合わせます。卵が半熟の状態で混ぜるとしっとりします。

ご飯1杯分を加え、材料と均一に混ざるように返しながら炒めます。紅蟹味醤油大さじ1.5とこしょう少々を加え、味がご飯に染み込むように1分間よく炒めます。最後に味をみて、好みで調整します。

お好みでフライパンで炒めたご飯を広げて、おこげのように押し付けます。中弱火で両面をパチパチと音がするまで焼き、パラパラに仕上げます。こうするとご飯粒がカリッとして香ばしくなります。