コチュバササク 骨なしチキン

青唐辛子7個をミキサーに入れ、水100mlを加えて滑らかなペーストになるまでよく挽きます。こうすると青唐辛子の青臭さが強く出て、本家チキンの香りを再現できます。

鶏もも肉を一口大に切り、味塩10gをまんべんなく振り、挽いた青唐辛子ペーストを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間漬け込みます。よく混ぜる理由は、青唐辛子の香りと味が内部まで染み込むようにするためです。

マーブリングソースを作るために、マヨネーズ100g、スリラチャ30g、ケイジャンスパイス2g、レモン汁10g、水あめ10g、砂糖10g、チーズソース30gをボウルに入れてよく混ぜます。一晩ほど寝かせると、色と味が本家のように安定します。

ゴブリングソースのために、ハラペーニョ3個を細かく刻み、マヨネーズ100g、スリラチャ50g、クミンパウダー1g、ケイジャンスパイス2g、レモン汁10g、砂糖10g、ガーリックパウダー5g、パプリカシーズニング3g、チーズソース30gと混ぜます。ハラペーニョは噛み応えのある食感のために細かく刻んで加えます。

揚げ衣を作るために、唐揚げバッタミックス100g、片栗粉50g、ケイジャンスパイス50g、カレー粉10g、パセリフレーク20gを混ぜます。水を加えず粉だけで使用して、サクサクの衣を作ります。

漬け込んだ鶏肉から余分な具を取り除き、揚げ衣をまんべんなくまぶします。衣が均一に付いたらトレイに広げ、180度に予熱したエアフライヤーに入れます。

エアフライヤー180度で40分焼き、サクサクになって焼き目がつくまで加熱します。途中で一度裏返して均一に焼くと、外はサクサク中はジューシーな食感が生きます。