明太子の卵スープ

鍋に水2カップを注ぎ、スープの素大さじ2とクッカンジャン大さじ1を入れて中火で煮ます。だしが出始めたら強火にします。この基本だしを作ったら、次の材料を加えます。

昆布1枚を加えて5分間煮たら、だしを取った昆布を取り出します。昆布がだしにうま味を加えるので、正確に5分煮て透明になるまで保ちます。この工程でだしが澄んで深い味わいになります。

強火にして卵2個を溶き入れて、軽く混ぜます。卵が均一に広がってふんわりとした糸状になるまで、約30秒煮ます。強火で素早く溶き入れると、卵が広がりすぎず食感が活きます。

千切りにした玉ねぎ1/2個と明太子70gを加えて煮込み、表面に浮かぶアクを取り除きます。明太子がだしに溶け出して塩気が染み込むまで、1〜2分煮ます。アクを取るとスープが澄みます。

長ねぎ1つかみを小口切りにして加え、さらに30秒煮て味を調えます。長ねぎの香りが広がりスープが完成したら火を止めます。塩気が強くなりすぎないよう、最後に長ねぎで仕上げるとさわやかな仕上がりになります。