ファインダイニング フィレステーキ

フィレ肉をきれいな四角形にカットします。表面に塩をひとつまみふって下味をつけてください。

熱したフライパンに肉を入れ、バター1かけを加えてベーシングしながら中まで火を通します。メイラード反応がしっかり起こるように焼いてください。

焼き上がった肉はフライパンから取り出してレスト（休ませる）してください。

残ったバターにアスパラガスを入れ、塩少々をふって均等に火を通してください。

レストした肉を立てて繊維に沿って切り、柔らかさを最大限に引き出します。

大きめの皿にディジョンマスタードを少量のせ、脇にステーキとアスパラガスを盛り付けます。最後に肉の上に粗塩をふって仕上げてください。