イブク式蒸し鶏

骨付き鶏もも肉（手羽元）は流水でよく洗い、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。水分をしっかり拭き取ることで、後で塗るたれがはじかずに肉にしっかり染み込みます。

ボウルに濃口醤油大さじ2とごま油大さじ3を混ぜてたれを作り、鶏もも肉にまんべんなく塗りながら軽く和えます。ごま油の香ばしい香りが鶏の臭みを消し、肉質をさらに柔らかくします。

蒸し器の下の水に料理酒を少々振り入れて臭みを防ぎ、味付けした鶏もも肉を重ねて入れ、蓋をして45分間しっかり蒸します。十分な時間蒸すことで、骨がするりと外れるほど柔らかい食感に仕上がります。

鶏肉を蒸している間に、粉唐辛子、濃口醤油、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）に練りからしをたっぷり加えて特製ソースを作ります。からしのピリッとした辛味が、脂っぽくなりがちな鶏肉の味をさっぱりと引き締めます。

調理終了5分前に、残ったたれを鶏もも肉の表面にもう一度塗り、その上に下処理したにらをたっぷりのせます。再び蓋をして5分間蒸し、にらがしんなりとしたら調理を終えます。