世界チャンピオンシップ優勝レッドチリ

牛肩ロースを1cm未満の非常に小さなサイコロ状に切ります。肉を小さく切ることで、短時間で味が染み込み、食感が柔らかくなります。

鍋にサラダ油をひき、下処理した牛肉を入れて強火で炒めます。肉の表面が濃い茶色になるまで十分に炒め、メイラード反応を起こして風味を最大化します。

炒めた肉に牛ブイヨン、トマトソース、水を注ぎ、木べらで底をこそげながらよく混ぜます。

1回目のスパイスミックス（チリパウダー、にんにくパウダー、オニオンパウダーなど）とブラウンシュガーを加え、ハラペーニョ1個を丸ごと入れます。ハラペーニョを丸ごと入れると、過度な辛さを抑えつつすっきりとした香りだけを加えられます。

蓋をして弱火で1時間以上ことこと煮ます。肉がフォークで押すと簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで煮ます。

2回目のスパイスミックスを加え、さらに1時間ほど煮て、味を重ねていきます。

最後に3回目のスパイスミックスを加え、ソースがとろみのある濃度になるまで約30分間煮詰めて完成です。出来上がったチリは温かいご飯の上にのせて提供します。