豚首肉の甘辛醤油炒め

ビニール袋に豚首肉400gと片栗粉大さじ3を入れ、よく振って肉に片栗粉がまんべんなくつくようにします。片栗粉をまぶすと食感がよりもちもちになり、タレがはじかずによく絡みます。

フライパンに油を少々ひき、片栗粉をまぶした豚首肉と丸ごとのにんにく10個を入れます。中火で肉がきつね色になるまで両面しっかり焼きます。

醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、ノチュ（濃い色の醤油）大さじ1を混ぜてタレを作ります。ノチュは濃い色をつけるために使いますが、なければ省略可能です。

きつね色に焼けた豚首肉の上に、準備したタレをすべて注ぎます。タレが肉の内部までしっかり染み込むように、中火で煮絡めるように炒めます。

斜め切りにした赤唐辛子2本と、4～5cmの長さに切ったニラ150gを加えます。すぐに火を止め、フライパンの余熱で軽く混ぜ合わせます。こうすることでニラの香りと食感が生きてきます。