タッペクスク（鶏の水炊き）

11号の鶏2羽の臭みのある尾を切り落とし、身のない手羽先、脂の多いもも部分、首周りの皮を取り除きます。流水で内臓をきれいにこすり落として洗い、下処理を終えます。こうするとスープがすっきりします。

下処理した鶏2羽を鍋に入れ、サムゲタンのスープパック1個、皮をむいたにんにく15個、長ねぎ2本のうち白い部分1本を除いた残りをすべて加えます。鶏が浸るくらいの水を注ぎ、塩大さじ1を加えます。

強火で沸騰させ、沸騰し始めたら蓋をせずにさらに10分煮ます。表面に浮いたアクを玉じゃくしで取り除きます。アクを取るとスープが澄んでさっぱりします。

鍋の蓋を少し開けたまま中火で40分煮ます。鶏がよく煮えたら火を止めます。薬材の香りがスープにしっかり移ります。

よく煮えた鶏を食べやすい大きさに切り、土鍋に盛ります。残しておいた長ねぎの白い部分を薄く小口切りにしてたっぷりのせます。完成したタッペクスクをお楽しみください。