醤油さつま揚げ炒め

さつま揚げを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れて茹でます。さつま揚げが表面に浮き上がったら火を止め、取り出して水気を切ります。こうすることで臭みが取れ、柔らかい食感が活きます。

長ねぎの白い部分は斜め切りにし、玉ねぎは薄切りに、ししとうは食べやすい大きさに3等分します。辛い味が好みなら、ししとうの代わりに青唐辛子を使っても構いません。

フライパンに油を薄くひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて弱火で炒め、香りを出します。玉ねぎを加えて炒めると甘みが出ます。

茹でたさつま揚げを加え、砂糖大さじ1、料理酒大さじ3、醤油大さじ2.5を入れて中火で炒め、調味料を全体に絡めます。さつま揚げは茹でてあるので味が早く染み込むため、1～2分ほど混ぜながら炒めてください。

調味料がよく絡んだら、ししとうを加えて30秒ほどさらに炒めます。ソースがさつま揚げにコーティングされたら火を弱めます。

ごま少々とごま油少々を振りかけて仕上げに炒め、火を止めます。ごま油が香ばしさを加えます。