ズッキーニの生パスタ

ズッキーニ2本をきれいに洗って皮をむき、スパイラライザーを使って長い麺状にします。麺がくっつかないように大きめのボウルに入れて準備します。

ミキサーにドライマンゴーひとつかみとミニトマト、トマトを入れてなめらかにします。ドライマンゴーはソースに深い風味と甘みを加える重要な材料です。

ソースにアボカド半分と赤パプリカを追加で入れ、もう一度ミキサーにかけてクリーミーな質感にします。長くかけすぎるとヨーグルトのようにゆるくなりすぎるので注意してください。

準備したズッキーニ麺の上に出来上がったソースをたっぷりかけます。ソースが麺にまんべんなく絡むように軽く混ぜます。

塩とこしょうをお好みでふって味を調え、よく和えます。残りのアボカド半分をスプーンで大きくすくい、ミートボールのようにトッピングして仕上げます。