ム・テンジャンチゲ（大根と韓国味噌の鍋）

土鍋にえごま油をたっぷりひき、食べやすい大きさに切った大根を入れます。大根が透き通るまで中火でしっかり炒めると、大根の甘みがよく出ます。

大根が透き通ったら、在来式テンジャンとトジャンを各大さじ1ずつ加え、大根と一緒に炒めます。テンジャンを油で直接炒めると、特有のざらつきがなくなり、香ばしい風味が一層引き立ちます。

テンジャンと大根がよく絡み合いながら炒まったら、用意した米のとぎ汁を注いで煮ます。米のとぎ汁を使うと、チゲのスープがぐっと濃厚でうま味が増します。

スープが沸騰してきたら、さいの目に切った韓国かぼちゃと豆腐を加えます。このレシピは大根が主役なので、他の具材は好みで調整しつつ、大根の量はたっぷり保つことがポイントです。

最後にえのきだけをのせ、粉唐辛子をふってひと煮立ちさせて仕上げます。スープがとろりとするまで煮ると、ご飯に混ぜて食べるのに最適な状態になります。